(Mínimo 5 % de curcumina) El aroma cálido, el color brillante y el sabor a jengibre/pimienta de la cúrcuma kosher no irradiada se utilizan en la cocina de toda Asia. Es mejor conocida como la especia que le da al curry en polvo su color distintivo. La cúrcuma es originaria del sudeste asiático, pero se cultiva extensamente en India e Indonesia. Alleppey, una región y ciudad en el extremo suroeste de la India, produce dos grados de cúrcuma que se venden en el mercado estadounidense. Los "dedos" son apéndices separados del rizoma principal y divididos en longitudes de 1 a 3 pulgadas. Los dedos tienen un mayor contenido de curcumina (por lo tanto, mejor color), más sabor (debido a su contenido de aceite volátil) y son la cúrcuma de mejor calidad para moler. El grado "partidos y bulbos" son trozos derivados de la raíz principal. Son menos costosos, pero tienden a tener una calidad general más baja (sabor, aceite volátil, color), más fibrosos y difíciles de moler.