La raíz de bardana kosher del suplemento herbario Arctium Lappa es un remedio popular popular y la raíz fresca también es una verdura sabrosa. Es una hierba tónica superior y una hierba alterativa. La bardana tiene una especial afinidad por la piel y se utiliza en todo tipo de preparados para la piel. También resulta un té de sabor agradable. La bardana es una planta de amplia distribución, nativa o naturalizada en América del Norte, Europa y Asia. Generalmente es bienal y consiste en una roseta de hojas el primer año, volviéndose alta y majestuosa cuando está en plena floración en el segundo año. Puede crecer hasta diez pies de alto y tres pies de ancho. Sus hojas grandes y anchas, que se asemejan a las hojas de ruibarbo, son de color verde brillante con el envés cubierto de pelos lanudos blancos. Las flores son de color púrpura y de apariencia parecida a un cardo. Los frutos parecidos a rebabas se adhieren a la ropa y al pelaje de los animales y pueden ser dolorosos de quitar. La bardana tiene una raíz principal larga y delgada que puede crecer hasta un metro de profundidad. Se encuentra comúnmente en áreas baldías y a menudo se considera una maleza molesta debido a su gran tamaño, sus espinas adheridas y su crecimiento persistente. La raíz principal es la parte que se utiliza como hierba. Debe cosecharse en el otoño del primer año, ya que entonces los niveles de inulina serán más altos. En la primavera, la raíz pierde más energía y, una vez que comienzan a crecer, se consideran demasiado débiles para ser útiles. La inulina es el componente más abundante de la bardana y está presente hasta en un 45% en la raíz. Otros componentes incluyen mucílago, una pizca de aceite esencial, taninos y varios ácidos vegetales. Las raíces de bardana tienen una corteza marrón y un interior de color canela claro o marfil. Si la raíz fresca se daña o se corta, la parte expuesta al aire se oscurece, por lo que un buen color es una indicación de un manejo y secado adecuados de las raíces frescas. El polvo de raíz de bardana es de color tostado con un ligero aroma y un sabor mucilaginoso ligeramente dulce y amargo. La bardana se cultiva como verdura, principalmente en Japón, donde se la llama gobo. Las raíces jóvenes se cosechan antes de que se vuelvan fibrosas, se pelan para revelar el interior cremoso y luego se comen crudas, como zanahorias, así como en sopas y salteados. El gobo tiene un sabor crujiente, algo dulce y almidonado, y cuando se come como verdura es una fuente de potasio y magnesio en la dieta. La bardana, al igual que sus parientes el salsifí y la achicoria, no contiene almidón, sino inulina, una alternativa sin almidón para el almacenamiento de energía de estas raíces. Las raíces de bardana se consideran depurativas, limpiadoras, refrescantes y tonificantes del organismo. Tienen una afinidad especial por la piel y se utilizan tanto interna como externamente para mejorar la salud de la piel. La bardana a menudo se combina con raíz de amarel, hachas o trébol rojo para preparar un té o un lavado para la piel.