Cinnamomum Burmannii USDA Kosher Certificado por QAI La canela, la especia más popular, proviene de la corteza de un árbol de hoja perenne. La fragancia dulce, especiada y cálida de la canela agrega una dulzura penetrante a sus delicias horneadas favoritas. También puedes usarlo para agregar profundidad de sabor a platos salados. La canela, la especia más popular, proviene de la corteza de un árbol de hoja perenne. La fragancia dulce, especiada y cálida de la canela agrega una dulzura penetrante a sus delicias horneadas favoritas. También puedes usarlo para agregar profundidad de sabor a platos salados. Aunque a menudo se usan indistintamente, la casia y la canela no son lo mismo. Cinnamomum cassia (cultivada principalmente en China e Indonesia) es de color marrón rojizo y punzantemente dulce, mientras que Cinnamomum zeylanicum (de Sri Lanka e India) es de color beige y suave. Se suele preferir la casia por su color y sabor más intensos. Korintji (canela de pluma gruesa) y Batavia (canela de pluma fina) son dos tipos de C. cassia. Korintji proviene de una altitud mayor que el Bátavo y tiene un color marrón rojizo ligeramente más intenso y un fuerte sabor a canela; se considera la mejor variedad. Hay muchas especies de casia, incluidas C. aromaticum (de China), C. burmannii (de Indonesia) y C. loureirii (de Vietnam o Saigón). La verdadera canela, también conocida como canela de Ceilán, se obtiene de C. verum, cultivada en Sri Lanka. Es bronceado y muy suave. Vietnamita (Cinnamomum loureirii) Conocida formalmente como canela de Saigón, esta variedad especial está recuperando su popularidad en los EE. UU., luego de una ausencia de más de 20 años. En comparación con los tipos indonesios, la canela vietnamita tiene un sabor claramente dulce y un contenido de aceite volátil excepcionalmente alto. Los cocineros gourmet la califican como la canela de mayor calidad del mundo. China (Cinnamomum aromaticum) La canela china posee características similares a las de la canela vietnamita, pero con un sabor menos intenso. En China, la corteza de los árboles generalmente se pela a partir de los 10 años de edad y continúa hasta los 30 años. Ceilán (Cinnamomum verum) Esta canela es originaria de Sri Lanka (aunque se cultiva en la India, las Indias Orientales y Occidentales y América Central). La variedad cultivada crece de 8 a 10 pies y se parece más a un arbusto que a un árbol. La mayor parte del producto en Estados Unidos se vende en forma de barra. Korintje (Cinnamomum burmanii) La canela que se encuentra con mayor frecuencia en las cocinas estadounidenses es la casia indonesia. Proviene de elevaciones más altas y se cosecha un poco antes que las canelas chinas y vietnamitas. Korintje se traduce como "pluma gruesa".