Cuminum Cyminum Kosher Una de las especias más populares del mundo, el comino es extremadamente aromático, con un sabor cálido, especiado, ligeramente amargo y terroso. Las semillas de comino se disfrutan en todo el mundo, pero especialmente en las cocinas del norte de África, Oriente Medio, India y México. Un miembro anual, tierno y de bajo crecimiento de la familia de la zanahoria y el perejil (Umbelliferae). El fruto de color marrón amarillento de la planta (la semilla de comino tal como la conocemos) es alargado y tiene nueve crestas. Las semillas de comino se parecen a las semillas de alcaravea en apariencia, aunque una inspección minuciosa muestra que la semilla de comino es más recta, más larga y más verde que la semilla de alcaravea. (Las semillas de amapola y la cúrcuma, en menor medida, también servían como bloqueadores). Los egipcios usaban el comino alrededor del año 5000 a. C. tanto para condimentar carnes, pescados y guisos como para momificar a sus muertos. Los romanos lo utilizaban como sustituto de la pimienta, y el emperador romano Antonino Pío fue apodado "el que parte el comino" porque era frugal en su vida personal para ayudar a proporcionar dinero para proyectos sociales. En la Edad Media, cuando el comino era muy popular, los europeos creían que evitaría que las aves de corral se alejaran y garantizaría la fidelidad entre las parejas. Los alemanes llevaban comino, eneldo y sal en sus bolsillos cuando se casaban, y en algunas partes de Europa, un soldado compartía un vino de despedida espolvoreado con comino o llevaba consigo una barra de pan de comino horneada por su amada. El comino fue introducido en América Latina por los exploradores españoles cuando se colonizó el Nuevo Mundo, y rápidamente se convirtió en un pilar de su cocina. Su uso en Estados Unidos fue mínimo hasta la explosión del interés por los platos mexicanos y otros platos étnicos. El comino, ingrediente principal de las mezclas de curry y garam masala, condimenta muchos platos étnicos. Las sopas y guisos latinoamericanos se condimentan con comino, al igual que los platos mexicanos de carne, frijoles y arroz. Mientras que los cocineros mexicanos se frotan las semillas de comino en las manos antes de echarlas en la olla, los indios espolvorean la especia tostada en polvo sobre las verduras y carnes cocidas. En Marruecos, las brochetas (brochetas de carne a la parrilla) se condimentan con una mezcla de comino, cúrcuma, jengibre, granos de pimienta, ajo, cebolla y perejil. Los alemanes han utilizado durante mucho tiempo el comino en el chucrut, mientras que los hebreos tradicionalmente lo añaden al pan sin levadura. Los cocineros holandeses y suizos lo utilizan para dar sabor a queso (en particular, queso Edam), pasteles y panes (especialmente el de centeno). Los cocineros occidentales lo utilizan, en combinación con otras especias, para dar sabor a pasteles de frutas y galletas, salsas de queso, requesón, pastas para untar para sándwiches, huevos, pescado, guisos, aderezos para ensaladas, salsas a base de tomate, aves y carnes como el cerdo asado. pastel de carne y salchichas. (El comino también se encuentra en carnes, quesos, licores y encurtidos comerciales).