El cremor tártaro kosher no irradiado en polvo (tartrato ácido de potasio) o ácido tartárico, es un ácido efervescente que se obtiene como subproducto de la elaboración del vino. El polvo ácido se utiliza para fines culinarios y domésticos, entre ellos: estabilizar las claras de huevo y aumentar su tolerancia al calor; impedir la cristalización de los jarabes de azúcar; Reducir la decoloración de las verduras hervidas. El crémor tártaro se distribuye ampliamente por la naturaleza en muchas frutas, pero normalmente se obtiene como subproducto de la elaboración del vino. Durante la fermentación de la uva, el sarro cristaliza en las barricas de vino. Los cristales se recogen y purifican para producir un polvo ácido, blanco e inodoro.