Varias algas rojas Kosher Agar Agar se deriva de dos especies de algas rojas de la familia Rhydophyceae, Gelidium y Gracilaria. La forma en polvo es un excelente agente gelificante y espesante en una variedad de alimentos, incluidos mermeladas, jaleas, pudines, glaseados, sopas e incluso helados. El agar es una excelente alternativa vegetariana a la gelatina. Utilizado en microbiología como medio de cultivo para levaduras, mohos y bacterias. Se utiliza para hacer modelos en odontología protésica. El agar se procesa mediante extracciones con agua caliente de las algas limpias y blanqueadas, seguidas de congelación para permitir la eliminación de sales solubles y, finalmente, filtración. Luego, el extracto resultante se seca y se muele hasta obtener el tamaño de partícula deseado.