Capsicum Annuum Kosher no irradiado Un pariente dulce pero atrevido del chile, el pimentón se usa para agregar un color cálido y natural y un sabor ligeramente picante a sopas, guisos, cereales y una variedad de entremeses. También conocido como pimiento rojo dulce o pimiento morrón, el pimentón (Capsicum annuum) es más grande y mucho más suave que el ají. Una herbácea anual que crece de 20 a 60 pulgadas de altura, a veces es leñosa en la parte inferior, con hojas de color verde oscuro en la parte superior y más claras en la parte inferior. Las flores son blancas y el fruto comienza verde, luego se vuelve rojo, marrón o morado; el fruto rojo se cosecha para pimentón. El pimentón nacional tiene una calidad verde y fresca, mientras que la variedad española es más picante y la húngara es más vivaz. Sin embargo, los pimentones españoles y húngaros se han vuelto más parecidos, ya que los pimientos húngaros ahora se cultivan para tener un sabor más parecido a los pimientos españoles, más dulces. Sin embargo, todavía se ven diferentes; Los pimientos húngaros y nacionales son más puntiagudos, mientras que los españoles son más pequeños y redondos. En la actualidad, los pimentones más picantes suelen obtenerse añadiendo cayena al polvo para aumentar el picante. El pimentón se clasifica según clases: el pimentón español tiene tres grados (dulce, semidulce y picante), mientras que el húngaro tiene siete (o más) clases (calidad especial delicada, exquisita delicada, picante exquisita delicada, rosa, dulce noble, mitad -dulce y picante). Por cierto, los pimientos rojos más brillantes no son los más picantes. De hecho, el rojo más claro y el marrón más claro son más picantes que las variedades brillantes. Para obtener el sabor más suave, elija la variedad española; Para un poco más de dinamismo, opta por el húngaro. Si bien existe cierto debate sobre cómo sucedió, se cree que las primeras plantas de pimiento (que eran más fuertes que los pimentones que conocemos hoy) fueron traídas a Hungría (famosa por su pimentón) en el siglo XVII. En el siglo XIX, durante un concurso para determinar el mejor pimentón molido, dos hermanos húngaros introdujeron una versión más suave del pimentón quitando los tallos y las semillas de los pimientos. Estas partes del pimiento tienen un mayor contenido de capsaicina, que produce calor. Incluso se ha concedido el Premio Nobel (1937) a un científico por su investigación sobre la vitamina C en el pimentón. Los pimientos pimentón tienen siete veces más vitamina C que las naranjas, libra por libra.