Petroselinum Crispum Kosher De color verde brillante y sabor suave y fresco, el perejil es imprescindible en la despensa. Úselo para dar sabor a sopas, verduras, salsas, aderezos, huevos y cualquier plato de patatas. Una bienal brillante con raíces delgadas en forma de huso y tallos angulares estriados, el perejil crece erguido y florece en racimos de flores de color amarillo verdoso. Hay muchas variedades de perejil, incluido Petroselinum crispum (perejil de hoja rizada o común), P. latifolium (perejil italiano o de hoja plana) y P. tuberosum, que se cultiva por su raíz tierna y comestible. El perejil italiano crece más grande y más larguirucho que el de hojas rizadas, alcanzando tres pies en comparación con uno. Y tiene un sabor más fuerte que las otras variedades. El nombre del género Petroselinum proviene del latín "roca" o "piedra" (petro) y "apio" (selinon), probablemente una referencia a la planta que crece en lugares rocosos. En la antigua Grecia, el perejil se asociaba con la muerte y no se comía. De hecho, alguien al borde de la muerte fue descrito como "necesitado de perejil", que se plantaba cerca de las tumbas. También se utilizó como corona para Hércules, simbolizando su fuerza. Los romanos comieron la planta; Usaron perejil como ambientador para enmascarar el olor a ajo. También se consideraba un tónico y un tratamiento para el reumatismo y los cálculos renales y vesicales. Tanto los griegos como los romanos colocaban perejil en sus mesas para evitar la intoxicación por vino. El perejil crecía en las paredes y rocas en la Inglaterra del siglo XVI, donde se le llamaba "rock selinon". Asociado durante mucho tiempo con Satanás, había reglas sobre cómo plantarlo de manera segura: debía hacerlo el Viernes Santo, por un hombre cabeza de familia. Si fuese plantada por una virgen, esa virginidad se perdería ante el diablo. Se creía que al sembrar perejil, las semillas viajaban muchas veces al infierno y regresaban antes de germinar. (¡El perejil tarda en germinar!) Su uso como especia para cocinar creció a lo largo de los siglos. En el siglo XVIII, Louis Augustin Bose d'Antic escribió: "Quitarle el perejil al cocinero le haría casi imposible ejercer su arte". Los colonos trajeron el perejil a América, donde se cultiva desde entonces.