Salvia Officinalis Kosher Utilizada durante siglos como condimento y como hierba curativa, la salvia tiene una fragancia muy penetrante, a pino y amaderada, y un sabor cálido, a pino y terroso. La salvia, un acompañamiento tradicional para carnes fuertes, panes, bollos y rellenos, también es un cálido té de invierno. La Planta: Hay más de 900 variedades de plantas de salvia. Salvia officinalis, también conocida como salvia de jardín, es la salvia que se utiliza más comúnmente como especia. Miembro de la familia de la menta (Lamiaceae), la salvia es una pequeña planta perenne arbustiva con hojas peludas de color verde grisáceo plateado. Otras salvias culinarias que se encuentran en el comercio incluyen: la salvia española (S. lavandulifolia), que crece de forma silvestre en España, y la salvia griega (S. triloba), que crece de forma silvestre en Grecia, Turquía y Chipre. Las variaciones en los componentes de sus aceites esenciales le dan a cada uno de estos tres sabios características de sabor únicas. La Salvia officinalis se considera la verdadera especia de la salvia. Las salvias no culinarias incluyen la salvia (S. sclarea), una hierba intensamente aromática (su aceite esencial es popular en aromaterapia) y la salvia blanca o de incienso (S. apiana), originaria del suroeste de Estados Unidos, que se quema por su aroma purificante. fumar. Hay otras salvias no culinarias, como la salvia piña y la salvia mexicana, que se cultivan como plantas de jardín por sus flores o follaje o por el aroma de las hojas. La salvia utilizada como especia, la hoja de salvia, consiste en las hojas secas de la planta, generalmente molidas o frotadas, fáciles de usar. La hierba de salvia suele estar entera o cortada y es la mejor opción para preparar un té. La hoja de salvia también se destila para extraer un aceite esencial que se utiliza como fragancia y saborizante en alimentos procesados. Las hojas ovaladas de una pulgada por una a tres pulgadas están cubiertas con una densa alfombra lanosa de pelos finos. La salvia tiene un aroma fuerte, penetrante, a pino y amaderado. Su sabor es cálido, a pino, terroso y algo mentolado, con un toque amargo. (Pruebe un poco de salvia directamente de la botella y notará que rápidamente le adormece la lengua). Componentes de la nota: La salvia contiene de 1 a 2,5 % de aceite esencial, que es responsable del sabor y aroma de la especia. Calidad: La calidad de la salvia está indicada por la fuerza del sabor y aroma característicos. Los largos pecíolos y las hojas son de color gris verdoso y están cubiertos por una densa mata lanosa de pelos finos. Los trozos de hojas a menudo se pegan entre sí debido a los pelos finos y, a veces, se puede pensar que se parecen a las redes de insectos, pero un examen más detenido puede revelar si este es el caso. En la salvia debe haber poco o ningún tallo leñoso. Sin embargo, lo más importante (para garantizar el sabor más auténtico de la salvia) es determinar que la salvia es de la especie correcta y que no ha sido adulterada con otras especies. La salvia griega (Salvia triloba) a veces se mezcla o se sustituye por la salvia verdadera. La salvia griega se diferencia de la salvia verdadera mediante pruebas GC que revelan diferencias en los aceites esenciales de las dos especies. ¿Sabías? La salvia fue el condimento culinario más utilizado hasta la Segunda Guerra Mundial. (Fue reemplazado por orégano cuando los hombres y mujeres del servicio que regresaron trajeron los inicios de la locura de la pizza y la pasta a los Estados Unidos).