Vénéré depuis des siècles comme le miso le plus célèbre du Japon et célébré comme le miso fourni à l'empereur du Japon depuis plus de cent ans, ce miso pur de soja est un concentré de nutrition concentré, avec 80 % plus de protéines et 25 % moins de sel que le miso. soit du riz brun vieilli longtemps, soit du miso d'orge. Il est produit par des artisans du miso depuis cinq siècles, en utilisant de grands fûts de bois de cèdre séché pour atteindre sa pleine maturité jusqu'à 3 ans. En conséquence, le Hatcho miso est également considéré comme le plus efficace sur le plan médical. Sombre et riche, ce miso a un goût distinctif qui peut ajouter une nouvelle saveur intéressante à la cuisine de tous les jours, notamment aux soupes, sauces et condiments.