Petroselinum Crispum Kosher Avec une couleur vert vif et une saveur douce et fraîche, le persil est un incontournable du garde-manger. Utilisez-le pour parfumer les soupes, les légumes, les sauces, les vinaigrettes, les œufs et tous les plats de pommes de terre. Biennale lumineuse avec de fines racines fusiformes et des tiges angulaires rainurées, le persil pousse debout et fleurit en grappes de fleurs verdâtres/jaunes. Il existe de nombreuses variétés de persil, notamment Petroselinum crispum (persil frisé ou commun), P. latifolium (persil italien ou plat) et P. tuberosum, cultivé pour sa racine tendre et comestible. Le persil italien devient plus gros et plus gangrené que le persil frisé, atteignant trois pieds contre un. Et son goût est plus fort que les autres variétés. Le nom du genre Petroselinum vient du latin pour « roche » ou « pierre » (petro) et « céleri » (selinon), probablement une référence à la plante poussant dans les endroits rocheux. Dans la Grèce antique, le persil était associé à la mort et n’était pas consommé. En fait, une personne proche de la mort a été décrite comme « ayant besoin de persil », planté près des tombes. Il servait également de couronne à Hercule, symbolisant sa force. Les Romains mangeaient la plante ; ils utilisaient du persil comme assainisseur pour masquer l'odeur de l'ail. Il était également considéré comme un tonique et un traitement contre les rhumatismes et les calculs rénaux et vésicaux. Les Grecs et les Romains plaçaient du persil sur leurs tables pour éviter l'intoxication par le vin. Le persil poussait sur les murs et dans les rochers dans l'Angleterre du XVIe siècle, où on l'appelait « rock selinon ». Longtemps associé à Satan, il existait des règles pour le planter en toute sécurité : cela devait être fait le Vendredi Saint, par un homme chef de famille. Si elle était plantée par une vierge, cette virginité serait perdue au profit du diable. On croyait que lorsqu’on semait du persil, les graines voyageaient plusieurs fois en enfer avant de germer. (Le persil germe lentement !) Son utilisation comme épice culinaire s’est développée à travers les âges. Au XVIIIe siècle, Louis Augustin Bose d'Antic écrivait : « Enlever le persil au cuisinier, ce serait lui rendre presque impossible l'exercice de son art ». Les colons ont introduit le persil en Amérique, où il est depuis toujours cultivé.