La vitamine C est un nutriment antioxydant qui contribue à la protection des cellules contre le stress oxydatif et au fonctionnement normal du système immunitaire. En tant que nutriment soluble dans l’eau, les réserves de vitamine C dans l’organisme s’épuisent plus rapidement en cas de stress, ce qui entraîne une diminution de la fonction immunitaire et une augmentation de l’incidence des infections. De faibles niveaux sont également associés à un risque accru d’accident vasculaire cérébral et de maladie cardiovasculaire. La vitamine C contribue à la formation de collagène pour de nombreux tissus corporels, notamment la peau, les gencives, les dents et le cartilage des articulations. Il améliore l'absorption du fer dans l'organisme et participe au métabolisme énergétique et contribue à la réduction de la fatigue et de l'épuisement.