Ce thé léger et rafraîchissant est préparé à Kyoto à partir des premières jeunes feuilles tendres de la saison, récoltées à leur apogée à la fin du printemps. Les feuilles sont brièvement cuites à la vapeur, roulées et refroidies selon le procédé japonais spécial Sencha. Puis immédiatement emballés pour sceller leur goût et leur arôme frais. La pratique traditionnelle japonaise, peu répandue ailleurs, consistant à cuire à la vapeur les feuilles de thé vert immédiatement après leur cueillette, préserve leurs propriétés uniques. Cette cuisson à la vapeur, parfois appelée processus Sencha, a lieu dans les 24 heures suivant la récolte et inhibe l'activité enzymatique qui provoque l'oxydation, permettant au thé de conserver la couleur vert émeraude éclatante de ses feuilles et de préserver ses bienfaits pour la santé.