La crème casher non irradiée de poudre de tartre (hydrogénotartrate de potassium) ou acide tartrique, est un acide effervescent obtenu comme sous-produit de la vinification. La poudre acide est utilisée à des fins culinaires et domestiques, parmi lesquelles : stabiliser les blancs d'œufs et augmenter leur tolérance à la chaleur ; empêcher les sirops de sucre de cristalliser ; réduisant la décoloration des légumes bouillis. La crème de tartre est largement présente par nature dans de nombreux fruits, mais elle est généralement obtenue comme sous-produit de la vinification. Lors de la fermentation des raisins, le tartre cristallise dans les fûts de vin. Les cristaux sont collectés et purifiés pour produire une poudre acide blanche, inodore.