Capsicum Annuum casher non irradié Un parent doux mais impertinent du piment, le paprika est utilisé pour ajouter une couleur chaude et naturelle et une saveur légèrement épicée aux soupes, aux ragoûts, aux céréales et à une variété de hors-d'œuvre. Également connu sous le nom de poivron rouge doux ou piment, le paprika (Capsicum annuum) est plus gros et beaucoup plus doux que le piment. Plante herbacée annuelle qui pousse de 20 à 60 pouces de hauteur, elle est parfois ligneuse sur le fond, avec des feuilles vert foncé sur le dessus et plus claires en dessous. Les fleurs sont blanches et le fruit commence par être vert, puis devient rouge, brun ou violet ; les fruits rouges sont récoltés pour le paprika. Le paprika domestique a une qualité verte et fraîche, tandis que la variété espagnole est plus piquante et la variété hongroise est plus vive. Les paprikas espagnols et hongrois se ressemblent davantage, car les poivrons hongrois sont désormais sélectionnés pour avoir un goût plus proche des poivrons espagnols plus doux. Cependant, ils ont toujours l’air différents ; Les poivrons hongrois et nationaux sont plus pointus, tandis que ceux d'Espagne sont plus petits et plus ronds. Des paprikas plus piquants sont désormais souvent obtenus en ajoutant du poivre de Cayenne à la poudre pour augmenter la chaleur. Le paprika est classé selon les classes : le paprika espagnol a trois qualités (doux, mi-doux et piquant), tandis que le paprika hongrois a sept classes (ou plus) (qualité spéciale délicate, exquise délicate, piquante exquise délicate, rose, noble douce, moitié -doux et chaud). À propos, les poivrons rouges les plus brillants ne sont pas les plus piquants. En fait, le rouge plus clair et le brun plus clair sont plus chauds que les variétés brillantes. Pour une saveur plus douce, choisissez la variété espagnole ; pour un peu plus de piquant, optez pour le hongrois. Bien qu'il y ait un débat sur la manière dont cela s'est produit, les premiers plants de poivre (qui étaient plus forts que les paprikas que nous connaissons aujourd'hui) auraient été introduits en Hongrie (célèbre pour son paprika) au 17ème siècle. Au XIXe siècle, lors d'un concours visant à déterminer le meilleur paprika moulu, deux frères hongrois introduisirent une version plus douce du paprika en retirant les tiges et les graines des poivrons. Ces parties du poivre sont plus riches en capsaïcine, productrice de chaleur. Un prix Nobel (1937) a même été décerné à un scientifique pour ses recherches sur la vitamine C dans les piments paprika. Les poivrons paprika contiennent sept fois plus de vitamine C que les oranges, livre pour livre.