(Minimum 5 % de curcumine) L'arôme chaud, la couleur vive et le goût de gingembre/poivré du curcuma casher non irradié sont utilisés dans la cuisine dans toute l'Asie. Elle est surtout connue comme l’épice qui donne à la poudre de curry sa couleur distinctive. Le curcuma est originaire d’Asie du Sud-Est, mais il est largement cultivé en Inde et en Indonésie. Alleppey, une région et une ville de l'extrême sud-ouest de l'Inde, produit deux qualités de curcuma vendues sur le marché américain. Les « doigts » sont des appendices séparés du rhizome principal et divisés en longueurs de 1 à 3 pouces. Les doigts ont une teneur plus élevée en curcumine (donc une meilleure couleur), plus de saveur (en raison de leur teneur en huile volatile) et constituent le curcuma de la meilleure qualité pour le broyage. Les grades « fentes et bulbes » sont des morceaux issus de la racine principale. Ils sont moins chers, mais ont tendance à être de moindre qualité globale (saveur, huile volatile, couleur), plus fibreux et difficiles à broyer.