Cinnamomum Burmannii USDA Kosher Certifié par QAI La cannelle - la plus populaire des épices - provient de l'écorce d'un arbre à feuilles persistantes. Le parfum sucré, épicé et chaleureux de la cannelle ajoute une douceur piquante à vos pâtisseries préférées. Vous pouvez également l’utiliser pour ajouter une profondeur de saveur à des plats salés. La cannelle – la plus populaire des épices – provient de l’écorce d’un arbre à feuilles persistantes. Le parfum sucré, épicé et chaleureux de la cannelle ajoute une douceur piquante à vos pâtisseries préférées. Vous pouvez également l’utiliser pour ajouter une profondeur de saveur à des plats salés. Bien que souvent utilisées de manière interchangeable, la cassia et la cannelle ne sont pas identiques. Cinnamomum cassia (cultivé principalement en Chine et en Indonésie) est brun rougeâtre et d'une douceur piquante, tandis que Cinnamomum zeylanicum (du Sri Lanka et d'Inde) est de couleur chamois et doux. La cassia est généralement préférée pour sa couleur et sa saveur plus intenses. Korintji (cannelle à plumes épaisses) et Batavia (cannelle à plumes fines) sont deux types de C. cassia. Le Korintji vient d'une altitude plus élevée que le Batave et a une couleur brun rougeâtre légèrement plus intense et une saveur piquante de cannelle ; elle est considérée comme la meilleure variété. Il existe de nombreuses espèces de cassia, notamment C. spiceum (de Chine), C. burmannii (d'Indonésie) et C. loureirii (du Vietnam ou de Saigon). La vraie cannelle, également connue sous le nom de cannelle de Ceylan, est obtenue à partir de C. verum, cultivée au Sri Lanka. C'est bronzé et très doux. Vietnamienne (Cinnamomum loureirii) Anciennement connue sous le nom de cannelle de Saigon, cette variété spéciale connaît un regain de popularité aux États-Unis, après une absence de plus de 20 ans. Comparée aux types indonésiens, la cannelle vietnamienne a une saveur nettement sucrée et une teneur en huile volatile exceptionnellement élevée. Les cuisiniers gastronomiques la considèrent comme la cannelle de la plus haute qualité au monde. Chinoise (Cinnamomum spiceum) La cannelle chinoise possède des caractéristiques similaires à celles de la cannelle vietnamienne, mais avec une saveur moins intense. En Chine, l'écorce est généralement pelée des arbres à partir de 10 ans et jusqu'à 30 ans. Ceylan (Cinnamomum verum) Cette cannelle est originaire du Sri Lanka (bien qu'elle soit cultivée en Inde, aux Antilles et en Amérique centrale). La variété cultivée pousse de 8 à 10 pieds et ressemble à un arbuste plutôt qu'à un arbre. Aux États-Unis, la plupart des produits sont vendus sous forme de bâtonnets. Korintje (Cinnamomum burmanii) La cannelle la plus couramment trouvée dans les cuisines américaines est la cassia indonésienne. Elle provient de altitudes plus élevées et est récoltée un peu plus tôt que les cannelles chinoises et vietnamiennes. Korintje se traduit par « plume épaisse ».