Piper Nigrum USDA Kosher Certifié par QAI Pepper donne une chaleur et un mordant satisfaisants à la plupart des plats (et il est idéal pour les régimes sans sel). Il fonctionne également bien en combinaison avec d'autres herbes et épices, et on le trouve couramment dans les mélanges d'épices. L'une des épices les plus populaires au monde, le poivre noir est en fait des fruits verts (baies) non mûrs qui ont été séchés au soleil après fermentation. Les poivrons noirs, blancs et verts proviennent tous de la plante ligneuse tropicale Piper nigrum. Les baies de poivre sont d'abord vertes ; ils deviennent rouges en mûrissant. Le stade auquel elles sont récoltées (et si elles sont décortiquées ou non) détermine la couleur de l'épice obtenue. Le poivre noir est récolté alors que les baies sont encore vertes, avant de mûrir. Le séchage au soleil les rend brun foncé et ridés. Le poivre blanc est obtenu lorsque les baies sont cueillies à pleine maturité, puis décortiquées et séchées. Les grains de poivre vert sont cueillis avant maturation et conservés avant séchage. La riche histoire du poivre peut être retracée à travers les archives de la Rome antique, les archives monastiques du Moyen Âge et les journaux des premiers commerçants et explorateurs. En 1180, une guilde de poivriers, la guilde la plus importante de l'époque, existait à Londres. Souvent assimilé à de l’argent, le poivre a été utilisé pour les impôts, les loyers, les dots et les rançons. Lorsqu'Alaric le Goth assiégea Rome, de l'or, de l'argent et du poivre furent exigés en rançon. (L'or et l'argent étaient assez faciles à trouver, mais le poivre leur posait quelques problèmes.) La quête du poivre définit en grande partie l'histoire du commerce des épices.