Carum Carvi Kosher L'une des graines les plus utilisées au monde moderne, le carvi est probablement cultivé et consommé en Europe depuis plus longtemps que toute autre épice. Profitez de son goût distinctif dans les pains, biscuits et biscuits, ou dans les salades et autres plats de légumes. Le carvi fait partie de la famille du persil, appartenant au genre Carum, et à l'espèce carvi. Biennale rustique qui s'auto-sème, la plante de carvi est à feuilles clairsemées et creuse avec des tiges florales ramifiées et de délicates fleurs blanches. La racine charnue, qui a un goût de carotte, est jaunâtre à l’extérieur et blanchâtre à l’intérieur. La petite graine incurvée, qui est en réalité la moitié du fruit de la plante, est brune et dure. Les archéologues savent que les graines de cumin datent de très loin : ils ont trouvé les minuscules graines dans un tas de débris vieux de 5 000 ans laissés par les habitants primitifs des lacs mésolithiques en Suisse. D'autres preuves de sa longévité sont écrites ; c'est dans le papyrus Ebers de Dioscoride de 1552 avant JC, ainsi que dans un livre médical allemand du 12ème siècle et un livre de cuisine anglais du 14ème siècle. Les cuisiniers médiévaux - qui utilisaient les feuilles, les racines et les graines - ont trouvé dans le carvi un moyen facile d'ajouter de la saveur et du piquant aux aliments nature, et le gâteau aux graines de carvi était un plat de fête traditionnel des agriculteurs. Ingrédient séculaire des philtres d’amour, le carvi était également réputé pour avoir un pouvoir contre le mal. À l’époque élisabéthaine, les graines de carvi étaient servies avec des pommes rôties. Ils étaient également des ajouts populaires à d'autres fruits et gâteaux cuits au four et étaient couramment saupoudrés sur du pain beurré au thé. Les colons américains sont parmi ceux qui mâchaient les graines pour rafraîchir leur haleine après les repas. L'arôme agréablement piquant des graines de carvi rappelle celui de l'aneth, et sa saveur chaude, sucrée et mordante rappelle un peu un mélange d'aneth et d'anis. On le trouve dans les cuisines du monde entier. (D'ailleurs, les racines et les feuilles peuvent être utilisées fraîches - les racines longues et minces sont parfois bouillies comme légume et les feuilles - qui ont le goût des graines, mais sont plus subtiles - sont utilisées avec parcimonie dans les salades, le chou-fleur. , soupes à la crème et plats de chou et de pommes de terre.) Les vendeurs ambulants italiens vendent des châtaignes chaudes bouillies dans des graines de carvi, et les Allemands fabriquent une liqueur de kummel populaire qui comprend du carvi, du cumin et de l'anis. Il est également utilisé dans les « confiseries », des bonbons sucrés à base de graines enrobées de sucre, conçus pour être consommés après les repas. Les cuisines traditionnelles d'un certain nombre d'autres pays européens, comme l'Autriche, l'Angleterre et les Pays-Bas, l'incluent depuis longtemps dans leurs plats.