La vitamine C est également connue sous le nom d’acide ascorbique et est une vitamine antioxydante hydrosoluble qui joue un rôle dans plus de 300 fonctions corporelles. Il est essentiel pour contribuer à la santé et au bien-être et nécessite un réapprovisionnement quotidien. Malheureusement, les êtres humains – contrairement à la plupart des autres animaux – ne peuvent pas fabriquer de vitamine C. Ils ne peuvent pas non plus stocker de vitamine C en quantité appréciable. Au lieu de cela, les reins, agissant comme régulateurs, excrètent de la vitamine C, ce qui nécessite un réapprovisionnement régulier. De plus, la vitamine C est détruite lors de la préparation des aliments. La fonction principale de la vitamine C est d’aider à maintenir le collagène, une protéine nécessaire à la formation de la peau, des ligaments, des os et des dents, ainsi qu’à maintenir la solidité des parois des vaisseaux sanguins. Des niveaux élevés de vitamine C sont également essentiels au métabolisme des globules blancs, qui sont des composants essentiels du système immunitaire. De plus, la vitamine C joue un rôle important dans l'absorption du fer, nécessaire à la formation des globules rouges, et dans l'utilisation de l'acide folique, l'une des vitamines du complexe B. Les bioflavonoïdes travaillent avec la vitamine C pour construire des capillaires solides et servir d'antioxydants et d'agents anti-inflammatoires.