Cuminum Cyminum USDA Kosher Certifié par QAI L'une des épices les plus populaires au monde, le cumin est extrêmement aromatique, avec une saveur chaude, épicée, légèrement amère et terreuse. Les graines de cumin sont appréciées dans le monde entier, mais particulièrement dans les cuisines d'Afrique du Nord, du Moyen-Orient, de l'Inde et du Mexique. Un membre annuel tendre et à croissance basse de la famille des carottes et du persil (ombellifères). Le fruit brun jaunâtre de la plante – la graine de cumin telle que nous la connaissons – est allongé et comporte neuf crêtes. Les graines de cumin ressemblent aux graines de carvi en apparence, bien qu'une inspection minutieuse montre que la graine de cumin est plus droite, plus longue et plus verte que la graine de cumin. Les Égyptiens utilisaient le cumin vers 5000 avant JC pour assaisonner les viandes, les poissons et les ragoûts et pour momifier leurs morts. Les Romains l'utilisaient comme substitut du poivre, et l'empereur romain Antonin le Pieux était surnommé « le séparateur de cumin » parce qu'il était économe dans sa vie personnelle afin de contribuer à financer des projets sociaux. Au Moyen Âge, lorsque le cumin était très apprécié, les Européens pensaient qu'il empêcherait les volailles de s'éloigner et assurerait la fidélité des couples. Les Allemands portaient du cumin, de l'aneth et du sel dans leurs poches lorsqu'ils se mariaient, et dans certaines régions d'Europe, un soldat partageait un vin d'adieu saupoudré de cumin ou emportait avec lui une miche de pain au cumin cuite par sa bien-aimée. Le cumin a été introduit en Amérique latine par les explorateurs espagnols lors de la colonisation du Nouveau Monde et est rapidement devenu un pilier de leur cuisine. Son utilisation aux États-Unis était minime jusqu'à l'explosion de l'intérêt pour les plats mexicains et autres plats ethniques.